8000 Székesfehérvár, Máriavölgy utca 47. Telefon: 06/22/300-119, 06/30/989-2299

 

 

Kezdőlapra

Éttermünkről 

Étlapunk

Házhoz szállítás

Pizza, Gyros, spagetti

Svédasztalos ebéd

Rendezvények

Fotók

Receptek

Gasztro szótár

A Bory-vár

Kapcsolat

Rendezvények

Esküvők, családi  és céges rendezvények. Eljegyzés, keresztelő, aranylakodalom, gyerekzsúr, osztálytalálkozók, baráti rendezvények.

ESKÜVŐI ételsor-ajánlatok

Esküvői lebonyolításában nagy tapasztalatokkal rendelkező
éttermünk az alábbi kínálattal várja a kedves házasulandókat és vendégeiket...

Általános iskolai BALLAGÁSI ételsor ajánlatunk

Ha éttermünkben szeretnék az általános iskolai ballagást követő családi eseményt megrendezni, az alábbi kínálattal várjuk a kedves  vendégeiket...

Középiskolai BALLAGÁSI ételsor ajánlatunk

Ha éttermünkben szeretnék a középiskolai ballagást követő családi eseményt megrendezni, az alábbi kínálattal várjuk kedves  vendégeiket...

Receptek

Néhány egészen különleges recepttel szeretnék megajándékozni Önt

Gasztro szótár

Vajon mit is jelenthet a Csáki, vagy a hentes módra és sok más kifejezés az ételek nevében? Segítünk Önnek eligazodni  

A Bory-vár

A romantikus lovagvár az Öreghegyen a Máriavölgy utca 54. szám alatt, éttermünkkel szemben található. A vár látogatható, ma már múzeum...    


 

 

A vendéget meglepetés érheti, ha nem ismeri az étlapok sajátságos nyelvezetét, a fogások speciális elnevezését. Ha nem gasztronómiai szakember, aligha igazodik ki az ilyen-olyan módra elkészített fogások felsorolásában.

Előfordulhat például, hogy valaki serpenyős rostélyost rendelve úgy gondolja, óriás, sült marhaszeletet hoz majd asztalára a pincér, piros serpenyőben. Helyette pedig paprikás krumpliba ágyazott rostélyos darabot kap. A kellemetlen meglepetések elkerülése végett érdemes áttanulmányozni az étlapszótárt:

Mit rejt az étlap? Miért is ez a neve?  
Bécsi-e a bécsiszelet?

Neve szerint igen, származását tekintve nem. Azért bécsi, mert tojásos, zsemlemorzsás bundával készült. Igaz, legtöbbször borjúból készül. De lehet, hogy nem is borjúból, hanem ürühúsból kéne készíteni? Miért is? Maga a panírozás már a bizánci császárságban ismert volt, onnan került receptje - arab közvetítéssel - beljebb és feljebb.

Olaszországon túl azonban nemigen terjedt el, legalábbis addig, amíg Radetzky tábornagy egy hadjárat során Milánóban meg nem kóstolt egy panírozva kisütött borjúszeletet. Neki aztán annyira ízlett ez a zsemlemorzsás hús, hogy még Ferenc Józsefnek írt jelentésében is említést tett róla, azzal, hogy ezt a húst zsírban sütik, mégis annyira száraz, hogy akár frakkban vagy díszmentében rá lehet ülni, anélkül, hogy foltot hagyna. Attems grófnak a bécsi levéltárban őrzött feljegyzése szerint a császár kíváncsi lett az új ételre, és saját szakácsaival elkészíttette az első valóban bécsi bécsi szeletet.

A la Carte: Étlap szerint, étlapról választva
Al dente: ami jó a fognak - a nem puhára, haraphatóra főzött tészta jelzője
Ambassador módra: elősütött hús szelet, sonkás-sajtos mártásba forgatva, sonkával borítva, majd az egész bepanírozva és kisütve.

Angolos hús, zöldség: az előbbi félig átsütve, kissé véresen, az utóbbi főzve, forrón, vajjal tálalva

Batthyany módra: hagymával pirított rizs, erőlevesben párolva és vajjal dúsítva

Bácskai-: pörkölt jellegű hús, sok friss zöldpaprikával és paradicsommal együtt párolva

Bearni módra: tárkonyos karakterű mártás, amely tojássárgájával, ecettel, zöld fűszerekkel készül

Bordói-: vörösborral, vagy bordói mártással (vörösborral, gyöngyhagymával, csontvelővel, kakukkfűvel, babérlevéllel dúsított spanyol mártás) készült hús
Böllér módra: valamilyen belsőséggel keverve
Breton módra: babbal és paradicsommal
Budapest módra: libamájas, gombás, füstölt szalonnás, zöldborsós, pörköltével összefogott ragu

Burgundi módra: vörösborral párolt, vagy burgundi körettel (húsos szalonnával, gyöngyhagymával pirított gomba) tálalt hús
Cecei módra: zöldpaprikával
Cipolata módra: gesztenyével, karottával, borsóval és kolbásszal készült raguval tálalva
Cigány-: sült szalonnával (kakastaréjjal) tálalva

Colbert módon: ha bélszínszelet: pirított gombával és barna gombamártással. Ha borjúborda: natúr sütés után gombamártással bevonva, reszelt sajttal és zsemlemorzsával megszórva, vajon megpirítva.

Corneille módra: egybesült, huss narancsszeletekkel borítva, zöld fűszerekkel szórva

Creol módon: ha máj, hagymán pirított paradicsommal, ha steak pirított gombával, paradicsommal, rostélyos hagymával tálalva.

Csabai-: füstölt kolbásszal készített fogás
Csőben sült (au gratin): sütőben sült

Dalmát: hagymával, vörösborral sütött, párolt zöldpaprika
Dubarry-módon: kelvirággal készített
Erdély módra: (gyakran) tárkonyosan
Eszterházy: (ha rostélyos) tejfeles-boros zöldségmártásban párolva
Florentin módra: (ha fogasfilé) főzve, majd parajjal, basamellel és sajttal átsütve
Franciásan: (ha máj) tűzdelve, majd vajba, morzsába panírozva és roston kisütve
Frankfurti: virslivel és többnyire kelkáposztával készül

Gasztronómia: Görög szó. Jelentése: ínyencség, az ételek és italok szakértő ismerete, kifinomult élvezése, az étkezés művészete. További jelentése szakácsművészet, ínyencmesterség, tágabb értelemben pedig a terítés, a felszolgálás művészete, az étkezés kultúrája, de magában foglal mindent, ami az étkezéssel kapcsolatos.

Gourmand: Francia eredetű szó, jelentése falánk, torkos, nagyétkű.
Giuseppe módra: (ha spagetti) sonkával, gombával, paradicsomosan és pezsgővel, valamint kemény tojással dúsítva
Godard módra: (ha bélszín) sült libamájjal és gombafejekkel, szarvasgombamártással és Godard raguval (pirított kakasvese, olívabogyó, kakastaréj, borjúmirigy) körítve
Hasé: vagdalt

Hawaii: ananásszal készült
Hentesné (hentes) módra: sonkával, savanyú uborkával
Holstein módra: tükörtojással
Julienne módra: hajszálvékony szálakra szeletelt zöldséggel tálalva
Jóasszony módra: a szakács fantáziája szerint minden jó, ami a konyhában található
Jókai bableves:

Egy nagy klasszikus, amelyet nyáron, nagy melegben és télen, nagy hidegben is előszeretettel fogyasztanak. A Jókai bableves Jókai Mór nevét viseli, aki ennek a remek fogásnak nagy kedvelője volt, balatonfüredi tartózkodása alatt szeretett bele ebbe a fogásba.

Mára ez az étel igen népszerűvé vált: 2005-ben például Jókai bableves főző versenyt is rendeztek Balatonfüreden, nagy írónk 180. születésnapja alkalmából. A jellegzetessége a csipetke a  tejföl és az ízlés szerinti ecet.

Kalocsai módra: sonkával

Károlyi: (ha savanyú káposzta) sonkával, szalonnával főzve, darált sertéshússal dúsítva.

Ha saláta: főtt burgonya, kovászos uborka, zöldpaprika, paradicsom, főtt tojás, fejes saláta darabolva és tartármártással dresszingelve

Kecskeméti: rendszerint barackpálinkával, vagy sárgabarackkal készül
Kedvesssy módra: (ha bélszínszelet) sült libamájjal és borjúvesével, valamint gombapéppel és kapros-paprikás mártással. Ha natúr vadsült gombával, krutonnal, tejszínes-fehérboros-konyakos-citromos mártással.
Kertészné módon: vegyes zöldséggel
Konzomé: erőleves
Korhely: rendszerint savanykás jellegű, vagy valamilyen szesszel készült
Kossuth: ha rostélyos, szalonnás pörköltlében párolva, gombapéppel töltött burgonyával körítve
Kruton: pirított zsemleszelet
Lyoni módra: sült hagymával
Magyaros: lecsós (esetleg pörköltes)
Makói: (rendszerint) hagymás

Milánói módon: (gyakran) milánói makarónival körítve; (ha borjúborda) reszelt sajttal kevert zsemlemorzsával panírozva és milánói makarónival körítve; (ha rizs) gombás sonkás-paradicsomos raguval és reszelt sajttal

Mexikói: (rendszerint) chilis vagy kukoricás
Marengói csirke

Egy alkalommal - mégpedig a nevezetes marengói csata napján - Dunant-t, Napóleon főszakácsát- kellemetlen baleset érte, a ropogósra sütött csirkére véletlenül ráöntött egy jókora bögre paradicsompürét.  Az történt ugyanis, hogy néhány perccel az említett baleset után Napóleon már visszaérkezett főhadiszállására. Éhesen, fáradtan persze, s Dunant-nak vacsorát nyomban tálalnia kellett. Újabb csirkesütésre már nem volt ideje, így végső kétségbeesésében a paradicsompürével leöntött csirkét bűvölte tovább, gombával, fűszerekkel ízesítette, aztán mélyet sóhajtott és asztalra adta.
A császárnak ízlett. Megszületett az új fogás, a Marengó módra készült csirke. Azért a teljes igazsághoz hozzátartozik, hogy más források szerint, Napóleon kedvence volt a bevert és a rántott tojás.

Orly bundázás: Az orly bundázáshoz sörtésztát keverünk, mely lisztből, tojásból és sörből áll. A hússzeleteket először lisztbe, majd a sörtésztába mártjuk és végül forró, bő zsiradékban sütjük ki.

Párizsi bundázás: A hússzeleteket csak lisztbe és felvert tojásba mártjuk, melyet közvetlenül csak a sütés előtt végezzünk.

Részeges: valamilyen szesszel készült
Stefánia-módon: főtt tojással töltve
Strasbourgi: libamájjal vagy libamájpürével (és gyakran gombával) készült

Sztroganoff-módon: (ha bélszíncsíkok) finomra vágott gyöngyhagymával vajon megpirítva, fűszerezve és tejszínnel beforralva; (ha vadhús) gombával, ecetes uborkával, kaprival és borral készítve

Tavasziasan: párolt vegyes zöldséggel
Tokaji: borral készült
Újházi tyúkhúsleves

E híres magyar étek, nevét Újházi Edéről, a híres század eleji színészről kapta, aki az érett tyúkdarabokkal, aprólékokkal, jóféle fehér húsdarabkákkal, tésztával és megfelelő zöldséggel párolt leves nagy kedvelője volt. A figyelmes főszakács ezért a mai húsleves első változatával kedveskedett neki, amely Újházi, a Mester későbbi utasításai alapján nyerte el végül mai, tökéletes formáját. Sőt, ha a precizitásra törekszünk, be kell ismernünk, hogy eredetileg nem tyúk, hanem kakas levesről lehetett szó, hiszen Újházi Debrecenig is elment, hogy az alapanyagul szolgáló vén kakasokat beszerezze. Mivel azonban a tyúk jóval könnyebben beszerezhető és gyorsabban puhul, mint a kakas, mára ez vált a leves alapjává.

Wellington-módra: (ha bélszín) gombapéppel leveles tésztában megsütve, s madeira mártással tálalva
   

Wilson-módra: (ha sonka) előfőzés után szegfűszeggel és karamellel sütve, sherrys -húsleveses mártással tálalva

Zóna: kisadag

 Az oldal tetejére